「つるおかおうち御膳」鶴岡の郷土料理レシピ集　改訂版 発刊！

平成22年の初版発行から約2万5千部が販売され、多くの人に親しまれている鶴岡の郷土料理レシピ集「つるおかおうち御膳」。
この度、装いを新たに内容も充実させた改訂版が発行されました。
親しみのある鶴岡の味、家庭や地域、行事などの料理だけでなく、食文化を紹介するコラムなども新たに収録しています。



『つるおかおうち御膳』とは、
食材が豊富な鶴岡市では、家庭や地域ごと、また季節や行事ごとに、旬の食材を使った料理が作り続けられています。鶴岡市は、風土や歴史に育まれた豊かな食文化が認められ、平成26年12月に日本で初めて「ユネスコ食文化創造都市」に認定されました。認定に先立つ平成22年に『つるおかおうち御膳』は、鶴岡の食文化を形成する郷土食や行事食をまとめたレシピ集として発刊されました。
掲載されているレシピは、四季折々の食材を使った料理をはじめ、伝統行事の際につくられてきた料理など、地域の独自性を感じることができます。



新たな“食文化と郷土食の教科書”として
食文化を次世代に伝えていくことを第一の目的として発行された『つるおかおうち御膳』。
今回の改訂版では、鶴岡のあんかけ文化や在来作物と郷土食、焼き畑とカブ、笹巻きの文化、出羽三山の精進料理、黒川能と食事などレシピに限らず、郷土食と食文化にまつわるコラムも新たに収録されています。さらに各地域の方々が地域・家ごとの習わしなどを語った座談会も掲載。鶴岡の食文化や郷土食の新たな教科書として読んでいただけるような構成となっています。



作り方や材料はあくまで目安。
レシピには所々に余白が設けられています。これは読みながら作る方が書き込めるようにと設けられたスペースです。
作り方や材料はあくまで目安、ぜひ繰り返し料理する中で「我が家の味」を書き込んでいってください。



レシピの一部をインターネットでも公開中
気軽に鶴岡の郷土食に触れてもらえるよう、改訂にあたり「つるおかおうち御膳」ウェブサイトでもレシピを公開。
また、一部の料理はYoutubeで作り方も公開中です。文字だけではイメージしづらい内容がわかりやすく解説されています。改訂版には、動画をすぐにみられる二次元コードも掲載されています。

＊鶴岡市広報「つるおか」2022年7月号にも『つるおかおうち御膳』について掲載されています。
　
発行日 : 令和4年6月30日
発行：鶴岡食文化創造都市推進協議会
編集：鶴岡市・鶴岡食文化創造都市推進協議会・鶴岡市食生活改善推進協議会
出版：㈱小松写真印刷
単行本 : 178ページ
本体価格：1冊1,320円（税込）
送料：520円（3冊まで）
※4冊以上のお買い上げを希望される場合はお問い合わせください。
※レターパックプラスでのお届けとなります。

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